太高级的《风味人间》,已不是我的人间

原标题:太高级的《风味人间》,已不是我的人间

新美食纪录片:《风味人间》揽尽人间风味

文丨徐媛

陈晓卿担纲制作的《风味人间》播出已有一周了。播出前,他亲自站台吆喝:片子不难看。

果然,不负众望,豆瓣评分9.4。

然而,相对于豆瓣的高评分,吃瓜群众的观后反应稍显冷寂。朋友圈里的讨论未成气候,自媒体的好评稿件也未一拥而上,微博?#20154;?#27036;上也不见其踪影,这实在不符?#29616;?#22269;吃货的一贯素养,以及他们对陈晓卿寄予厚望之程度。

在看过第一集后,我有点理解了这种反差。

1,舌尖上的世界

陈晓卿没有说错,《风味人间》真的不难看。还不用到美食部分,千羊奔腾的开场画面,就震撼了你的眼球。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

美食纪录片已经被中国的导演玩得滚瓜烂熟。他们深知,没有一?#38382;?#35799;级的自然风光大片作铺垫,美食怎么能轻易出场。更何况,这是陈晓卿的拿手好戏。他曾经凭借自然类纪录片《森林之歌》获?#23186;?#40560;奖“最佳纪录片奖?#20445;?#33258;然和现实类记录片是他的最爱,美食只是他的爱好之一。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

在4k的高清镜头下,无论是辽阔无边的草原、翠绿欲滴的山川、细雨缠绵的江南,还是彩?#21152;?#29031;的天空、沾满露珠的荷叶、袅?#36797;?#36215;的山间烟雾……《风味人间?#33539;寂?#20986;了一种极致的美感,让人心旷神怡、心神向往。

这些波澜壮阔、大开大合的画面,极大地?#29916;?#20102;美食纪录片的高级感,也为接下来出场的美食,描上了一层瑰丽的色彩。

看看这样热腾肥美的羊肉,就算口水已经流到了膝盖,你也不忍伸手去破坏它华丽的质感。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

有网友戏言,这一刀刀切的,哪是羊肉,分明是我的心,我的梦想啊!

(图片来源:《风味人间》纪录片)

腌制食物从来都是陈晓卿舌尖的至爱,这一次如?#38395;?#20986;不一样的质感?

中外对比,或是一个不错的创新之道。于是,你刚感受完徽州人民传统的小作坊式制作后,画面马上一转,来到了西班牙伊比利?#21069;?#23707;。火腿是西班牙的大硬菜,制作的?#24247;?#31243;序都要经过精确的科学控制,甚至连切火腿也成为了一门精彩绝伦的行为艺术。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

听着充满野性和欲望的佛拉明戈,用舌头卷过切片师刀尖上薄如纸片的火腿,配着红酒,细嚼慢咽,原来生活可以如此性感多娇。

中外对比,不仅让人视野宽阔,?#26448;?#24102;来一些戏剧的冲突感。?#28909;紓?#33655;兰人不吃的大闸蟹,到了江西师傅手中,就给玩坏了。大闸蟹到了中国人嘴里,每一个部位都逃不过。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

集几十只大闸蟹精华于一身的“秃黄油?#20445;?#19968;口下去,不可描述的舌尖快意,让人醉生梦死——

(图片来源:《风味人间》纪录片)

秃黄油拌饭,也是许多美食家死前必点的清单,价格自然要配得上它的绝味体验——据说一小碗99元!

(图片来源:《风味人间》纪录片)

如何形容美食,中国文化的用词高深莫测,“香甜可口?#34180;ⅰ?#20837;口极化?#20445;?#30475;上去挺美,实则让人不知所云。懂美食的陈晓卿不愿意这样的含糊,他引进了科学化的处理方式,用超微观摄影向你生动地呈现——

马肉如何在极?#25628;?#23506;的条件下迅速冻结保鲜:

(图片来源:《风味人间》纪录片)

盐如何渗入进肉里,最后风?#23665;?#26230;:

(图片来源:《风味人间》纪录片)

当纤维物质蟹肉壳遇上酸性物质醋时,又是如何“虎躯一震?#20445;?#30636;间展开。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

这些科学而细致的展现,让人看到了食物和调料碰撞后产生的裂变性奇观。此番动容的邂逅相逢,胜却人间无数。 陈晓卿?#25285;?#22312;内部试播时,很多年轻人看到这儿,像镜头里的醋一样,都“打了个寒?#20581;薄?/p>

总之,这是一部风味十足的纪录片——

它取材丰富,海北天南,横贯东西,各路美食让人应接不暇;

既呈现了自然风貌地理,又展现食物精细的制作过程,还兼带普及了相关的生物学知识,最后还点明了 “生命无常、风味不改”这样的人生哲理。

更重要的是,它立足全球,格局远大,希望通过人们对食物共同的好奇和向往,来寻求人类的?#25345;?#19968;致性。

内容、思想、格局,?#21152;?#20102;,豆瓣9.4的高分,看上去实至名归。

然而,这样一部制作精良的美食片,却没有勾起我分享的冲动。

短暂的震撼之后,那一幕幕精致的画面,有如浮光掠影,转眼即忘。

我不会像六年前看《舌尖1》一样,同友人整日热烈地讨论松茸的奇妙,?#29916;?#20908;笋的脆感,念?#35835;号?#39592;汤的浓香,臆想全鱼宴的滋味。六年之后我们的讨论,只剩下了尴尬的“不错”二字。

难道我们同大多数?#37327;?#30340;食客一样,经过各大美食片的密集洗礼后,已经审美疲劳、钝感不爱?

细想想,好像是,又好像不是。

带着这个疑惑,我又重温了一遍《舌尖1》。

2,相似的风味,不一样的人间

陈晓卿曾说过,地球上不缺的是?#32440;?#27700;泥的都市,缺的是人间烟火。

《舌尖1》里,美食的出现总是伴随着熟悉的烟火味。于是,你会知道——

一?#26469;?#22478;市里卖出1600元的炭烤松茸,是一个普通藏族家庭生计的重要来源;

人们享受着大自然的慷慨馈赠,又默契地遵守山林的自然法则;

食物的获得实属不易,有时是凭运气的劳动,有时是全靠经验的赌博,有些则需要披星戴月的劳作、常年背井离乡的拼搏,还有乐天知命、甘于平淡的坚持。

(图片来源:《舌尖上的中国1》纪录片)

人和食物恰到好处的配合,为看客们贡献了诸多的记忆点和话题。

真实、可爱、耿直的卖黄馍馍的大爷,表面斗嘴、实则秀恩爱的养蜂人夫妇,举起大旗祭祀、带领团队在冰壶上寻找鱼群的石把头……都成为了网友们欣然讨论的对象。

人物因食物而生的喜悦和失落,与凶险大自然斗争的坚毅和顽强,“?#37327;?#23601;要赚钱”的朴素的人生哲学,让饮食男女们泪湿眼眶,荡?#26377;?#28789;。这是他们熟悉的?#39029;?#37324;短,是他们所渴望的人间温度。

在丰富的人物故事和情感的衬托下,美食也显得格外动人。

臊子面、肉夹馍、兰州拉面这样的普通食物,因为掺杂了普通人的喜怒哀乐、生活日常,瞬间引爆了游子们的泪腺,让他们在朋友圈里竞相诉说乡愁。

(图片来源:《舌尖上的中国1》纪录片)

这正是《舌尖1》当年的聪明之处,懒得去展现八大菜系的博大精深,而是将镜头对?#20339;?#24120;的食物,用一个个微小的切口,展现中国人的三?#33151;?#24120;和生活轨迹,以获得最广泛的情感共鸣。

在高原、在乡村、在窑洞、在林间、在大海边,总有一款熟悉的味道能击中你,带你?#34987;?#35760;忆的深处,?#22836;?#20320;无处安放的情感。

就像《舌尖1》里所说的一样:

“味道在漫长的时光里和情感混合在一起,你分不清?#27597;?#26159;滋味,哪一种是情?#22330;!?/strong>

(图片来源:《舌尖上的中国1》纪录片)

然而,陈晓卿曾经看重的人情味?#22270;?#24518;感,在《风味人间》这儿,明显地淡了。

在《风味人间》里,你很难看到人和食物在微观层次的情感互动。人的作用,大多限于寻觅和制作食物的动作展现。

片子里没有对人物的直接采访,也少有具体的、有意义的同期声;鲜有完整的故事、递进的情感、细腻的情绪。紧凑的节奏,快速切换的素材,密集铺排的美食镜头,挤占了人物个性发挥的空间,也自然容不下情感的缓慢流淌。

在这里,美食极大地冲击着人的视觉,生活则被晾在了一边。

所以,你不知道,一顿热气腾腾、肥美鲜嫩的羊肉大餐,对于牧民的具体意义;

不了解四川瓦屋山夫妇俩为?#25105;?#24320;山劈路,露宿密林,进行性价比不高的劳动;

不清楚塔克拉玛干?#34924;?#30340;阿?#32423;?#22827;妇,为何为了采集?#32479;?#34321;菇,连孩子的三餐都顾不上;

也不知道,对于子承父业、每日捕捞自己都懒得吃的大闸蟹的荷?#23492;?#23401;来?#25285;?#36825;样的生活意味着什么。

我知道我是来看美食的,但食物就像忠实的信使,诱惑着我去窥?#22870;?#21518;各色的生活姿态。当我看不到时,就会觉得少了点什么。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

不过,片子里也有例外。镖射旗鱼就是少有的有记忆点的情节。

台湾东部的海域上,90后男孩立在船头的镖鱼台上,手持一根长镖枪,时刻盯着海面下的异动。

船舶在滔天海浪中剧烈摇荡,男孩身上无安全保护措施,全靠岔开的双脚保?#21046;?#34913;。船舱里掌舵的父亲紧张地盯着儿子的一举一动,唯恐海浪将其卷入其中。

男孩一?#26410;?#25527;下镖,又一?#26410;?#22320;失望而归。此情此景,让你想起了海明威《老人与海》里那位已经八十四天没有捕?#25509;?#30340;老人。同样都是人与大海极不平等的较量,人与大鱼激烈的生存斗争。海面上男孩蓄?#25340;?#21457;,海底下旗鱼快速游荡,谁都不知道他们命运的?#25442;?#28857;?#38382;?#21040;来。

突然,旗鱼浮出海面,男孩用力一掷,中了。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

这惊心动魄的六七分钟,拍出了?#32654;?#22366;大片的即视感,也成为了网友们为数不多的讨论的热点。但大部分人却只?#20146;?#20102;刺激的场面和高清的视觉享受,《老人与海》的精神余?#24076;?#21482;在少数人的联想里。

导演组曾在媒体的采访中补充?#25285;?#20986;海镖鱼的场景拍了好几天,能拍到纯属运气。而找到这个男孩,更是不易。他是当地唯一的90后镖手,年轻一辈只有他会镖鱼。?#38405;?#23401;而言,每一次的出海,都是为荣誉而?#20581;?/p>

导演组的采访,让我对镖鱼的男孩,多了几分感动和?#24352;濉?#22914;果片子里男孩的故事更丰满一些,情感流?#23545;?#20805;沛一些,剪辑的节奏再慢一点,观众会不会有更为深刻的观看体验呢?会不会为这位迎风而战的勇?#30097;?#24180;,流?#24405;?#28404;真诚的眼泪呢?

或许,这正是陈晓卿和他的团队不愿看到的结果。

可能鉴于之前网友对《舌尖3》变成“知音体”的群嘲,《风味人间》似乎有意规避了?#22771;?#30340;内容,保持着一种过分的节制感。它放弃了《舌尖1》文青范的台词,拒绝在价值观上做硬性的拔高。它诚意满满、专心致志地展现美食,小心地过?#35828;?#21487;能引爆舆论的槽点。它想方设法虐你的胃,却不?#32454;?#20320;?#20146;?#21457;酸的机会。

体面地赚人热泪,也曾是陈晓卿的绝活。但近年来网友的矛盾审美让他左右为难。他在接受采访时曾?#25285;?/p>

“美食与人物比例如何分配,是一个永远的话题。有的观众希望直接上吃的,把食物都?#38236;簦?#26377;的观众认为停留在吃喝层面太浅薄,应该多展现人文精神。我们有时会被?#25788;叮?#20247;口难调。”

?#25788;?#36807;后,这一次,美食占了绝对的上风。

(图片来源:《风味人间》纪录片)

只是?#29273;?#20102;具体的人和故事的《风味人间》,感觉离我们的生活有些遥远,人情味寥?#21462;?/p>

精致的拍摄手法、超高清的镜头、华丽的剪辑、酷炫的视觉冲击以及西方人民雅致的?#35980;?#25991;化,集中打造了片子高级的质感。连寻常的土豆泥和麦芽,在绝美画面的衬托下,也散发?#25293;持?#38590;?#28304;?#21450;的高冷。纵使精彩的画面让你赏心悦目,口水直流,但你总觉得它不属于你。

所以,它能让你的味蕾绽放,却不能让你的情感沸腾。

相比之下,我更愿意去看格?#20540;?#30340;《人间一串》。那里面吸引我的,不仅是兹拉声中香气四溢的烧烤,还有烧烤背后热辣辣的生活。那些色欲食欲交织的夜晚,烧烤江湖里的纵情吆喝,普通人呈现的人间烟火,都是我生活的真实写照,也是我激烈存活的生动证明。

(图片来源:《人间一串》纪录片)

陈晓卿也爱这样的烟火气,他曾这样形容过其?#24433;?#30340;小店:

“桌?#21448;?#22312;院子里,旁边路灯杆上贴满了租房小广告,创文的横幅打着卷儿,知趣地缠在国槐的枝头,晾晒?#36335;?#30340;?#29992;?#19981;时?#30001;?#36793;穿过……我?#19981;?#22312;这样的环境里吃东西,微风过处,?#32423;?#39128;落几片秋天的叶子,空气里弥漫着酸笋的味道,这是迷人的人间烟火气息。”

只是,如果美食片里的人只剩下了物理空间上的移动,没有与食物产生足够细腻的火花碰撞,烟火气又从?#21619;?#26469;呢?

没有烟火气的美食片,观众舔屏之后,也就只剩?#24405;?#39295;感褪去后的沉寂了。

别看吃货们整日嚷?#20262;?#35828;要看吃的,不要看人。但他们最爱的,还是自己生活的影子,味觉的记忆,好让自己的情感有一个可以安?#34261;图?#25176;的地?#20581;?/p>

太高级的《风味人间》,已经不是我的人间。久居水泥森林里的我们,更想以美食的名义,去看到远方不一样而又无比真实的世界。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

声明:该文观点仅代表作者本人,搜狐号系信息发?#35745;教ǎ?#25628;狐仅提供信息存储空间服务。
阅读 ()
今日搜狐热点
刮刮乐有中大奖的吗
曾道人传真一句中特诗 江苏11选5开奖 11选5 湖北快3遗漏走势图 组选076的前后关系 七星彩走势图表体坛网 皇冠24500足球指数 篮球让分胜负什么意思 乐彩广东11选5预测 体彩p5出号走势图带连线 七星彩808加急版或早版 快乐12网上哪里可以投注 为什么京东优惠券领不了 十一选五浙江十一选五走势图基本走势 拾柴排列五苹果手机版