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为何饭店的炒土豆丝酸辣入味?大厨教你妙招,保证酸辣够味

原标题:为何饭店的炒土豆丝酸辣入味?大厨教你妙招,保证酸辣够味

土豆是我们日常生活中最常吃到的一种食材,作为全球第四大重要的粮食作物之一,土豆仅次于小麦、稻谷和玉米。土豆中含有丰富的蛋白质以及多种维生素,既可以作为主食吃,?#26448;?#22815;做菜品来食用。经常吃土豆能够健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便,对于身体健康是有很大帮助的。

日常生活中土豆最常做的就是用来炒了,炒土豆丝是一道非常普通的家常菜,很多厨房小白学会的第一道菜品就是炒土豆丝。尽管炒土豆丝做法简单,但是想要做的好吃美味也是需要一些小?#26898;?#30340;。

首先在于土豆自身的选择。我们不管炒什么食材,对于原料的选择是非常重要的。在炒土豆丝的时候,要选择?#20999;?#26032;鲜的土豆,摸起来的手感硬硬的,一掐能出水的那种,只有用这种鲜嫩的土豆,炒出来的土豆丝才会清脆爽口。

第二点就是?#35910;ぁ?#25105;们自己做出来的土豆丝之所以不如饭店里的好吃,很大一个原因是自己的?#35910;ぴ对?#27604;不上大厨们的?#35910;ぁ?#39277;店的厨师们对于?#35910;?#20063;是很讲究的,他们切出来的土豆丝粗细均匀,在烹饪的过程中,入味也会更均匀。在切土豆丝的时候,我们并不要求切得有多细,但一定要切得均匀,这是非常重要的一点。

第三点就是泡水。土豆丝切好之后不可直接下锅炒,一定要放在清水中浸泡一会,浸泡的过程中还要加入适量的白醋,这样能够?#20048;?#22303;豆丝氧化变黑,影响成品的色泽。

第四点就是焯水。土豆丝下锅炒之前要先焯一下水,焯水的时间也不用太久,只需要在滚开的水中快速烫一下就可以,烫好之后要立马过凉,从而保持土豆丝清脆的口?#23567;?/p>

最后一点需要我们注意的是用油。饭店里的大厨所使用到的油是混合油,也就是植物油和动物油混合一起的。而且饭店里的油多是重复使用的,油本身也就有了一些混合的香料的味道,用来炒菜的话?#21248;?#20250;好吃。说了这么多,接下来就与大家分享一下炒土豆丝的具体做法。

?#24613;?#39135;材:土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小?#36873;?#33905;姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、?#38382;?#37327;、白醋适量、香醋适量、生抽适量

将土豆切成粗细均匀的丝,浸泡到清水中,并且在水中加入几滴白醋。将青红椒切成丝。锅中烧水,水开之后加入一点盐,放入浸泡好的土豆丝,焯水十秒左右捞出土豆丝过凉。做好这些?#24613;?#24037;之后就要起锅开炒了。

为了使炒出的菜品更香,我们可以自己制作混合油。锅中倒入适量的植物油、猪油、少许芝麻香油和少许的花椒油。油热之后,放入花椒和干辣椒段爆香,接着倒入青红椒,翻炒均匀再加入焯好水的土豆丝,翻炒片刻加入适量的盐、生抽、香醋,快速炒匀之后就可以出锅装盘了。一道美味的炒土豆丝就制作完成了。返回搜狐,查看更多

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